指的(de)(de)是將產品加入(ru)氣密性包裝容器，抽去容器內部的(de)(de)空(kong)氣，使(shi)密封后的(de)(de)容器內達到預定真空(kong)度的(de)(de)一種包裝方(fang)法。

真空袋也稱減壓包(bao)(bao)裝，是(shi)將包(bao)(bao)裝容器內(nei)的(de)(de)空氣全部抽出密封，維持袋內(nei)處(chu)于高度(du)減壓狀(zhuang)態，空氣稀少相當于低(di)氧(yang)效果(guo)(guo)，使(shi)(shi)微生(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)存條件，以達到果(guo)(guo)品新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑(su)料袋內(nei)真空包(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)裝、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)裝等。可(ke)根據物品種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝材料。由于果(guo)(guo)品屬(shu)鮮活食品，尚在進行(xing)呼吸(xi)作(zuo)用，高度(du)缺氧(yang)會造成生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)(guo)品類使(shi)(shi)用真空包(bao)(bao)裝的(de)(de)較少。