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真(zhen)空(kong)袋主要(yao)作(zuo)用是除氧(yang)，以有利(li)于防止食品變質(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食品霉(mei)腐變質(zhi)主要(yao)由微生物(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)(er)大多數微生物(wu)(wu)（如(ru)霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)生存(cun)是需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而(er)(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝就(jiu)是運(yun)用這(zhe)個原理，把包(bao)裝袋內(nei)和(he)食品細胞(bao)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存(cun)的(de)環境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝袋內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微生物(wu)(wu)的(de)生長和(he)繁殖速度就(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數微生物(wu)(wu)將受到抑制而(er)(er)停止繁殖。
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