真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一個(ge)重要功(gong)能是防(fang)止食品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食品中(zhong)含有大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食品變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失(shi)，食品色素中(zhong)的(de)不穩定物質 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏(yan)色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防(fang)止食品變(bian)質，保持其(qi)色、香、味及營(ying)養價值。