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真空(kong)袋(dai)主要作用是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食品變質，其原理也比較簡(jian)單(dan)，因(yin)食品霉(mei)腐變質主要由微生(sheng)物的(de)活動造(zao)成(cheng)，而大多(duo)數(shu)微生(sheng)物（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣的(de)，而真空(kong)包裝就是(shi)運(yun)用這個原理，把包裝袋(dai)內和食品細(xi)胞內的(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微物物失去“生(sheng)存的(de)環境(jing)”。實驗證明：當包裝袋(dai)內的(de)氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)(shi)，微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)(shi)，大多(duo)數(shu)微生(sheng)物將受到抑(yi)制(zhi)而停止(zhi)繁殖。
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