真空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品中含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生素A和(he)維生素C損(sun)失，食(shi)(shi)品色素中的(de)不穩定物(wu)質 受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。