指(zhi)的(de)是將產(chan)品(pin)加(jia)入(ru)氣(qi)密性包裝容器，抽去(qu)容器內(nei)部的(de)空氣(qi)，使(shi)密封后的(de)容器內(nei)達到預定真空度的(de)一種包裝方法。

真空袋也(ye)稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的(de)空氣(qi)全部抽出(chu)密封，維持袋內處于(yu)(yu)高(gao)度(du)減壓狀態，空氣(qi)稀少(shao)相當于(yu)(yu)低氧效果(guo)，使(shi)(shi)微生(sheng)物沒有生(sheng)存(cun)條件(jian)，以(yi)達到果(guo)品新鮮、無病(bing)腐(fu)發生(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋內真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據物品種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于(yu)(yu)果(guo)品屬鮮活食(shi)品，尚在(zai)進行呼(hu)吸作用(yong)，高(gao)度(du)缺(que)氧會造成生(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品類使(shi)(shi)用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。