真空袋(dai)(dai)主(zhu)要(yao)(yao)作用是(shi)除氧(yang),以有利于(yu)防止食品(pin)變(bian)質,其(qi)原理(li)也比(bi)較簡(jian)單,因食品(pin)霉腐變(bian)質主(zhu)要(yao)(yao)由微生物的(de)(de)活動(dong)造成,而(er)大多(duo)數微生物(如(ru)霉菌(jun)和酵母菌(jun))的(de)(de)生存(cun)是(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de),而(er)真空包(bao)(bao)裝就(jiu)是(shi)運(yun)用這(zhe)個原理(li),把包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)內和食品(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉,使微物物失去“生存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明:當(dang)包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時(shi),微生物的(de)(de)生長(chang)和繁殖(zhi)速(su)度就(jiu)急劇下降,氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時(shi),大多(duo)數微生物將受到抑制而(er)停止繁殖(zhi)。
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