真空袋主要(yao)作(zuo)用(yong)是除(chu)氧(yang)，以有利于(yu)防止食品(pin)變質，其(qi)原(yuan)理也比較簡(jian)單(dan)，因食品(pin)霉(mei)腐變質主要(yao)由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的活動造(zao)成，而大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)的，而真空包裝(zhuang)就是運用(yong)這個原(yuan)理，把(ba)包裝(zhuang)袋內和食品(pin)細胞內的氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的環境”。實驗證明(ming)：當包裝(zhuang)袋內的氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速度就急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制而停止繁殖。