真空除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個(ge)重要功能(neng)是防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)氧化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧化(hua)，使(shi)(shi)食品(pin)(pin)(pin)變味、變質。此外(wai)，氧化(hua)還使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)(su)C損失，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中的(de)(de)不(bu)穩定物質 受氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以(yi)，除(chu)氧 能(neng)有效(xiao)地防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)變質，保持其色(se)、香、味及(ji)營(ying)養價值(zhi)。