指的(de)是(shi)將產(chan)品加(jia)入(ru)氣(qi)密性包(bao)裝容器，抽(chou)去(qu)容器內部的(de)空氣(qi)，使密封后的(de)容器內達(da)到預(yu)定(ding)真空度的(de)一種包(bao)裝方法(fa)。

真(zhen)空袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)(bao)(bao)裝，是將(jiang)包(bao)(bao)(bao)裝容器內(nei)(nei)的(de)(de)空氣全部抽(chou)出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處(chu)于(yu)高度減(jian)壓狀態，空氣稀少相(xiang)當(dang)于(yu)低(di)氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物(wu)沒(mei)有(you)生(sheng)存條件，以達到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐(fu)發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有(you)塑料袋(dai)內(nei)(nei)真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝、玻璃(li)器皿包(bao)(bao)(bao)裝等。可根據(ju)物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝材料。由(you)于(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在(zai)進行(xing)呼吸作用，高度缺氧會造成(cheng)生(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝的(de)(de)較少。