真(zhen)空袋主(zhu)要作用是除氧(yang)(yang)，以有(you)利(li)于防止食品(pin)變質(zhi)，其原理也比較簡單，因(yin)食品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵(jiao)母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空包裝就(jiu)(jiu)是運用這個原理，把包裝袋內和食品(pin)細(xi)胞內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝袋內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停(ting)止繁(fan)殖(zhi)。