也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的空(kong)(kong)(kong)氣全部抽出(chu)密封，維持袋內處于高度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)(kong)(kong)氣稀少(shao)相當于低氧(yang)效(xiao)果(guo)(guo)(guo)，使(shi)微生物沒有生存條(tiao)件，以達到(dao)果(guo)(guo)(guo)品新(xin)鮮、無病腐發生的目的。應(ying)用的有塑料(liao)袋內真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿、塑料(liao)及(ji)其復合材料(liao)包(bao)裝(zhuang)等。可根據物品種類(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼(hu)吸作用，高度缺氧(yang)會造成生理病害，因此，果(guo)(guo)(guo)品類(lei)使(shi)用真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的較少(shao)。