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真空(kong)除(chu)氧除(chu)了(le)抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長和繁(fan)殖外，另一個重要(yao)功能是防止食品(pin)氧化，因油脂類食品(pin)中(zhong)含(han)有大量不飽和脂肪(fang)酸(suan)，受氧的(de)作用(yong)而氧化，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧化還使維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)C損失，食品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)不穩定物(wu)質 受氧的(de)作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧 能有效地(di)防止食品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香、味及營養價(jia)值。
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