真空袋主要作用是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食品變質(zhi)，其(qi)原理(li)也(ye)比較(jiao)簡單，因食品霉(mei)腐變質(zhi)主要由微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)活動(dong)造成，而(er)大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)(wei)生物(wu)（如霉(mei)菌和酵母(mu)菌）的(de)生存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真空包(bao)(bao)裝就是(shi)運(yun)用這個原理(li)，把包(bao)(bao)裝袋內(nei)(nei)和食品細胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生存的(de)環境”。實驗證明(ming)：當(dang)包(bao)(bao)裝袋內(nei)(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)生長和繁(fan)殖(zhi)速(su)度(du)就急(ji)劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)(wei)生物(wu)將(jiang)受到(dao)抑制(zhi)而(er)停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。