真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要(yao)功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素(su)中的(de)(de)不穩定(ding)物(wu)質 受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保(bao)持其(qi)色、香、味及營(ying)養價值(zhi)。