指的是將產品加入氣密(mi)性包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)(qi)，抽去容器(qi)(qi)內部的空氣，使密(mi)封(feng)后的容器(qi)(qi)內達到預定真空度的一(yi)種包裝(zhuang)(zhuang)方(fang)法。

真空(kong)袋也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)空(kong)氣全部抽(chou)出密(mi)封，維持(chi)袋內(nei)處于(yu)高(gao)度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果，使(shi)微(wei)生(sheng)物沒有(you)(you)生(sheng)存條件，以達到(dao)果品(pin)新鮮(xian)(xian)、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用的(de)有(you)(you)塑(su)料(liao)袋內(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種類(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由(you)于(yu)果品(pin)屬鮮(xian)(xian)活食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺(que)氧會造成生(sheng)理病害，因此(ci)，果品(pin)類(lei)使(shi)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。