真空(kong)(kong)袋(dai)主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)(yang)(yang)，以(yi)有(you)利于防止食(shi)品變質(zhi)，其(qi)原理(li)也比較簡單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物的活動造(zao)成，而(er)大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌和酵母菌）的生(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)的，而(er)真空(kong)(kong)包(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這(zhe)個原理(li)，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)和食(shi)品細胞內(nei)的氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物物失(shi)去“生(sheng)(sheng)存(cun)的環境(jing)”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)的氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)(zhi)速(su)度就(jiu)急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑制(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)(zhi)。