指(zhi)的(de)(de)是(shi)將(jiang)產(chan)品加入氣(qi)密性包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內(nei)部的(de)(de)空氣(qi)，使(shi)密封后(hou)的(de)(de)容(rong)器內(nei)達到預(yu)定真空度的(de)(de)一種包裝方法(fa)。

真空(kong)(kong)袋也稱減壓(ya)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的(de)(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密(mi)封，維持袋內處(chu)于(yu)高度減壓(ya)狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低(di)氧效果，使微生物(wu)沒有(you)(you)生存條件(jian)，以達(da)到果品新鮮、無病(bing)腐(fu)發生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有(you)(you)塑(su)料(liao)袋內真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)品種類選(xuan)擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品屬鮮活食品，尚在(zai)進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會(hui)造成生理病(bing)害，因此，果品類使用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。