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真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物的(de)生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品氧化，因油脂類食(shi)品中(zhong)含有大(da)量(liang)不(bu)飽(bao)和脂肪酸，受氧的(de)作用而(er)氧化，使食(shi)品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食(shi)品色素中(zhong)的(de)不(bu)穩定(ding)物質 受氧的(de)作用，使顏色變暗(an)。所以，除(chu)氧 能有效地(di)防止食(shi)品變質，保持其(qi)色、香、味及營養價值。
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