指的(de)是將產品加入氣密(mi)性(xing)包(bao)裝(zhuang)容器(qi)(qi)，抽(chou)去容器(qi)(qi)內(nei)部的(de)空氣，使(shi)密(mi)封后的(de)容器(qi)(qi)內(nei)達到預定(ding)真(zhen)空度的(de)一種包(bao)裝(zhuang)方法。

真空袋也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)空氣全部抽出密封，維持袋內(nei)處于高度減(jian)壓狀態，空氣稀(xi)少相當于低氧效果(guo)(guo)，使(shi)微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存(cun)條件，以達到果(guo)(guo)品新鮮、無(wu)病(bing)(bing)腐(fu)發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑(su)料袋內(nei)真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根(gen)據物(wu)品種類選擇包(bao)裝(zhuang)材(cai)料。由于果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚(shang)在進行呼(hu)吸(xi)作用，高度缺氧會造成生(sheng)理病(bing)(bing)害，因此，果(guo)(guo)品類使(shi)用真空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少。