真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要(yao)作用是(shi)除氧(yang)(yang)，以(yi)有(you)利于防止(zhi)食品變質(zhi)，其原理也比較簡(jian)單，因(yin)食品霉腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包裝就是(shi)運用這(zhe)個原理，把包裝袋內(nei)和(he)食品細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當(dang)包裝袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而停(ting)止(zhi)繁殖(zhi)。