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真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的生長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使維生素(su)A和(he)維生素(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的不穩定(ding)物質(zhi)(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養(yang)價值。
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