指的(de)是將產品加入氣密性包裝(zhuang)容(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)，抽(chou)去容(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)內(nei)(nei)部的(de)空氣，使密封后的(de)容(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)內(nei)(nei)達到(dao)預定真空度的(de)一種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空(kong)(kong)氣(qi)全部(bu)抽出(chu)密(mi)封(feng)，維持袋(dai)內處于高(gao)度減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少相當于低(di)氧效(xiao)果(guo)，使(shi)微生物(wu)沒有(you)(you)生存(cun)條(tiao)件，以達到果(guo)品新鮮、無病(bing)(bing)腐發生的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有(you)(you)塑(su)料袋(dai)內真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿(min)包(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)品種類選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)品屬(shu)鮮活食品，尚在(zai)進行呼(hu)吸作用，高(gao)度缺氧會造成生理(li)病(bing)(bing)害，因此，果(guo)品類使(shi)用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少。