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真空袋(dai)主要(yao)(yao)作用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利(li)于防止食品變質(zhi)，其原(yuan)理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhi)主要(yao)(yao)由微生物(wu)的活動造成，而大多數(shu)微生物(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的生存是(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的，而真空包裝(zhuang)就是(shi)運(yun)用(yong)這個原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食品細胞內(nei)的氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉(diao)，使微物(wu)物(wu)失去“生存的環境”。實(shi)驗(yan)證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微生物(wu)的生長和(he)繁(fan)殖速度就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微生物(wu)將(jiang)受到抑制而停止繁(fan)殖。
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