也稱減壓包(bao)裝，是將(jiang)包(bao)裝容器內的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持(chi)袋內處于高(gao)度減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少相當于低氧(yang)效果(guo)，使微生物沒有生存條件，以達(da)到果(guo)品新(xin)鮮、無病腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料(liao)袋內真空(kong)包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻璃器皿(min)、塑料(liao)及其(qi)復合(he)材料(liao)包(bao)裝等。可根據物品種類選擇包(bao)裝材料(liao)。由(you)于果(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼(hu)吸作用(yong)，高(gao)度缺氧(yang)會造(zao)成生理病害(hai)，因此(ci)，果(guo)品類使用(yong)真空(kong)包(bao)裝的(de)較少。