真空除氧(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外(wai)(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類食品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)(wai)，氧(yang)化還使(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中的不穩定(ding)物(wu)(wu)質(zhi) 受氧(yang)的作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效地防止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。