真空(kong)袋主(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食品(pin)變質(zhi)，其原理也比較簡單，因食品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活(huo)動造成，而大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵(jiao)母(mu)菌）的(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)，而真空(kong)包裝就(jiu)是運用這個原理，把(ba)包裝袋內和食品(pin)細胞內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環(huan)境”。實(shi)驗證(zheng)明(ming)：當包裝袋內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而停(ting)止繁殖(zhi)。