真空袋主要(yao)作用是除氧(yang),以有利于(yu)防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質,其原(yuan)理也比(bi)較簡單(dan),因食(shi)品(pin)(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成,而大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(如(ru)霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun))的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)氣的(de)(de),而真空包(bao)(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原(yuan)理,把包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內和食(shi)品(pin)(pin)細(xi)胞(bao)內的(de)(de)氧(yang)氣抽掉(diao),使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證明:當包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時,微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降,氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時,大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑(yi)制而停(ting)止繁殖。
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