真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)(he)繁殖外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品中含(han)有(you)大量不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生素A和(he)(he)維生素C損(sun)失，食(shi)(shi)品色素中的(de)不穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，保持其色、香、味及營養(yang)價值。