指的是將產品加入氣密性包裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內(nei)部的空氣，使(shi)密封后的容(rong)器(qi)內(nei)達到預(yu)定真空度的一種包裝(zhuang)(zhuang)方法。

真空袋(dai)(dai)也(ye)稱減壓(ya)(ya)包(bao)(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)(bao)裝容器(qi)內的(de)(de)空氣(qi)全部抽出密封，維持袋(dai)(dai)內處于高(gao)度減壓(ya)(ya)狀(zhuang)態，空氣(qi)稀少(shao)相(xiang)當于低氧效果，使(shi)微生物(wu)沒有(you)生存(cun)條件，以(yi)達到果品(pin)(pin)新鮮、無病腐發生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應(ying)用的(de)(de)有(you)塑料袋(dai)(dai)內真空包(bao)(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)(bao)裝等。可(ke)根據物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝材料。由于果品(pin)(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)(pin)，尚在進行(xing)呼吸作(zuo)用，高(gao)度缺氧會造成生理病害，因此，果品(pin)(pin)類使(shi)用真空包(bao)(bao)(bao)裝的(de)(de)較少(shao)。