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真空(kong)袋(dai)主要作用是除氧，以(yi)有利(li)于(yu)防止食品(pin)變質，其原理也比較簡(jian)單，因食品(pin)霉腐變質主要由微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活動(dong)造成(cheng)，而大多(duo)數微生(sheng)(sheng)物（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧氣(qi)的(de)(de)，而真空(kong)包(bao)(bao)裝就(jiu)是運用這個原理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)和(he)食品(pin)細(xi)胞內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)抽(chou)掉(diao)，使微物物失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)濃度(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就(jiu)急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微生(sheng)(sheng)物將受到(dao)抑制而停止繁殖。
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