真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品中含有(you)大量不(bu)(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失(shi)，食(shi)品色素(su)中的不(bu)(bu)穩(wen)定物(wu)(wu)質 受氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效地防止食(shi)品變(bian)質，保持其色、香、味(wei)及營養價值。