真(zhen)空袋主(zhu)要作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有(you)利于防(fang)止(zhi)食品變質(zhi)，其(qi)原理(li)也比較(jiao)簡單(dan)，因食品霉(mei)腐(fu)變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活動造成(cheng)，而大(da)多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這個原理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋內和食品細胞內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖速(su)度就急(ji)劇下降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)將受到抑(yi)制而停止(zhi)繁(fan)殖。