真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)除氧，以有利于防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質，其原理(li)也比較簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變(bian)質主(zhu)要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動造(zao)成，而(er)大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)存是(shi)需(xu)要(yao)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝就(jiu)是(shi)運用(yong)這個原理(li)，把包(bao)裝袋(dai)內和食(shi)品(pin)細胞內的(de)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝袋(dai)內的(de)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急(ji)劇下降，氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受到(dao)抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。