真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要(yao)功能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)中含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C損失，食品(pin)色素(su)中的不穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止食品(pin)變(bian)質，保持其色、香、味(wei)及(ji)營(ying)養價(jia)值。