指的(de)(de)是(shi)將產品加入氣(qi)密性包裝容(rong)器，抽去(qu)容(rong)器內(nei)部的(de)(de)空氣(qi)，使密封后的(de)(de)容(rong)器內(nei)達到預定(ding)真空度的(de)(de)一種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋也(ye)稱(cheng)減壓包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)(nei)的空(kong)氣(qi)(qi)全部(bu)抽出密(mi)封(feng)，維(wei)持袋內(nei)(nei)處于(yu)高度減壓狀態，空(kong)氣(qi)(qi)稀少(shao)相(xiang)當(dang)于(yu)低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(da)到(dao)果品新鮮、無病腐發生的目的。應用(yong)(yong)的有塑料袋內(nei)(nei)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根(gen)據物品種類(lei)選擇包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果品屬(shu)鮮活食品，尚在(zai)進行呼(hu)吸作(zuo)用(yong)(yong)，高度缺(que)氧會造成生理(li)病害，因此，果品類(lei)使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少(shao)。