真空袋(dai)(dai)主(zhu)要作用(yong)(yong)是除(chu)氧(yang)，以有利于(yu)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變質，其原(yuan)理(li)也(ye)比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真空包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是運用(yong)(yong)這(zhe)個(ge)原(yuan)理(li)，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)(nei)和(he)(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉(diao)，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證(zheng)明：當(dang)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi)而停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。