真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)(he)繁(fan)殖外，另一個(ge)重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧的(de)作用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質。此外，氧化(hua)還使維(wei)生素A和(he)(he)維(wei)生素C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的(de)不(bu)(bu)穩(wen)定(ding)物(wu)質 受(shou)氧的(de)作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧 能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色、香、味(wei)及營養價(jia)值。