指的(de)(de)是將產(chan)品加入氣密性包裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽去(qu)容(rong)器(qi)內部的(de)(de)空氣，使(shi)密封后的(de)(de)容(rong)器(qi)內達到預(yu)定真(zhen)空度的(de)(de)一(yi)種包裝(zhuang)方(fang)法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱(cheng)減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝，是(shi)將(jiang)包(bao)(bao)裝容器內(nei)(nei)的空(kong)(kong)氣全(quan)部(bu)抽出密封(feng)，維持袋(dai)內(nei)(nei)處(chu)于(yu)高度(du)(du)減(jian)壓(ya)狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少(shao)相(xiang)當于(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)物沒有(you)(you)生(sheng)存(cun)條(tiao)件，以達到果(guo)品新鮮、無病(bing)腐(fu)發生(sheng)的目的。應(ying)用的有(you)(you)塑料袋(dai)內(nei)(nei)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝、鋁(lv)箔包(bao)(bao)裝、玻璃(li)器皿(min)包(bao)(bao)裝等。可根據物品種類選擇包(bao)(bao)裝材料。由于(yu)果(guo)品屬鮮活食品，尚在進(jin)行呼吸作用，高度(du)(du)缺氧會造成生(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品類使用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝的較少(shao)。