真空袋(dai)主要作用(yong)是除(chu)氧,以有利于防止(zhi)食品(pin)變質(zhi),其原理(li)也比較簡單,因食品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動(dong)造成,而(er)大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(如霉(mei)菌和酵母菌)的(de)生(sheng)存是需要氧氣(qi)的(de),而(er)真空包裝就(jiu)是運用(yong)這個原理(li),把包裝袋(dai)內和食品(pin)細胞內的(de)氧氣(qi)抽掉,使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)存的(de)環境”。實(shi)驗(yan)證明:當包裝袋(dai)內的(de)氧氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時,微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖速度(du)(du)就(jiu)急劇下降,氧氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時,大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。
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