也稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)空氣全部抽出密封，維持袋內(nei)處于高度(du)減(jian)壓(ya)狀態，空氣稀少相(xiang)當于低氧效果(guo)(guo)，使(shi)微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件(jian)，以(yi)達到果(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐發(fa)生(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料(liao)(liao)袋內(nei)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃(li)器(qi)皿、塑料(liao)(liao)及其復(fu)合材料(liao)(liao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)。由于果(guo)(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚(shang)在(zai)進行呼吸作用，高度(du)缺氧會造成生(sheng)理(li)病(bing)害，因此，果(guo)(guo)品(pin)類使(shi)用真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。