指的是將產(chan)品加入氣密(mi)性包(bao)裝容(rong)(rong)器，抽去容(rong)(rong)器內部的空氣，使密(mi)封后的容(rong)(rong)器內達到預定(ding)真空度的一種包(bao)裝方(fang)法(fa)。

真空(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣全(quan)部抽出(chu)密封，維(wei)持袋(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度(du)減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少相當于(yu)低氧(yang)效果，使(shi)微生(sheng)(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)(sheng)存條件，以(yi)達到果品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有(you)塑料袋(dai)內(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物(wu)品(pin)(pin)種類(lei)選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食(shi)品(pin)(pin)，尚(shang)在進行呼(hu)吸作用，高(gao)度(du)缺氧(yang)會造成生(sheng)(sheng)理病害，因此，果品(pin)(pin)類(lei)使(shi)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。