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真空除氧(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大(da)量(liang)不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)A和維生素(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)中(zhong)的(de)不穩定物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值。
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