真空袋主(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以有利(li)于防(fang)止食(shi)品變質，其原理也(ye)比較簡單(dan)，因(yin)食(shi)品霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的活動造(zao)成，而(er)大(da)(da)多數(shu)(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的生(sheng)(sheng)(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)氣的，而(er)真空包(bao)裝就是運用這個(ge)原理，把包(bao)裝袋內和食(shi)品細胞內的氧(yang)(yang)氣抽掉，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內的氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)速(su)度(du)就急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)(da)多數(shu)(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。