真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色(se)變暗。所以(yi)，除氧(yang) 能有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。