指的是將產(chan)品加入氣密(mi)性包裝(zhuang)容器，抽去容器內(nei)(nei)部(bu)的空(kong)氣，使密(mi)封后的容器內(nei)(nei)達(da)到預定真空(kong)度(du)的一種(zhong)包裝(zhuang)方法。

真(zhen)(zhen)空袋(dai)也(ye)稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的空氣(qi)(qi)全(quan)部抽出(chu)密封(feng)，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度(du)減壓(ya)狀態(tai)，空氣(qi)(qi)稀少相當于(yu)低氧(yang)效果，使(shi)微生物(wu)沒有(you)生存條件，以(yi)達到果品新鮮、無(wu)病腐發生的目(mu)的。應用的有(you)塑(su)料袋(dai)內(nei)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃(li)器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品種(zhong)類(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由(you)于(yu)果品屬鮮活食品，尚在(zai)進行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧(yang)會造(zao)成(cheng)生理病害，因此，果品類(lei)使(shi)用真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少。