真空袋(dai)主要(yao)作用(yong)(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)，以(yi)有利于(yu)防止(zhi)食品變質，其原(yuan)理(li)(li)也比較簡單，因食品霉腐變質主要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動(dong)造成，而(er)大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉菌和酵母(mu)菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)，而(er)真空包裝就是(shi)運用(yong)(yong)這(zhe)個原(yuan)理(li)(li)，把包裝袋(dai)內(nei)(nei)和食品細胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明：當包裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度就急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)氣濃度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制而(er)停止(zhi)繁殖(zhi)。