真空除氧(yang)除了(le)抑(yi)制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要(yao)功能(neng)(neng)是防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的不(bu)穩定(ding)物(wu)質 受氧(yang)的作用，使(shi)(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能(neng)(neng)有(you)效地防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。