真空(kong)袋主(zhu)要作用是除氧，以有(you)利(li)于(yu)防止食(shi)品變質，其(qi)原(yuan)理(li)也比(bi)較簡單(dan)，因(yin)食(shi)品霉腐變質主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而(er)大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)生(sheng)存(cun)是需要氧氣(qi)(qi)的(de)，而(er)真空(kong)包裝(zhuang)就(jiu)(jiu)是運(yun)用這個(ge)原(yuan)理(li)，把包裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)氧氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)的(de)氧氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖速(su)度(du)就(jiu)(jiu)急劇下降，氧氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受(shou)到(dao)抑制(zhi)而(er)停止繁(fan)殖。