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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長和繁殖外(wai)(wai)，另(ling)一個重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變味、變質。此外(wai)(wai)，氧(yang)化還使維生素A和維生素C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物質 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價(jia)值(zhi)。
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