真空(kong)(kong)袋(dai)主(zhu)要作用是除氧，以有利于(yu)防止食(shi)品變質(zhi)，其原理也(ye)比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主(zhu)要由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用這(zhe)個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和食(shi)品細胞內的(de)(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環境”。實驗證(zheng)明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)氧氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖速度(du)(du)就急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑(yi)制而(er)停止繁殖。